Масло должно быть комнатной температуры — мягким, но не растопленным. Разомните его вилкой или лопаткой с сахаром до однородной светлой массы. Добавьте яйцо, перемешайте. Просейте муку с разрыхлителем и замесите мягкое, чуть липкое тесто. Не забивайте его мукой — оно должно быть нежным. Оставьте тесто при комнатной температуре на 30–40 минут «отдохнуть».
Пока тесто отдыхает, приготовьте заливку. В отдельной миске взбейте яйца с сахаром и сметаной до однородности. Не нужно добиваться пены — просто чтобы масса стала гладкой. Добавьте пареную бруснику и аккуратно перемешайте ложкой. Если используете пареную бруснику, её не нужно размораживать или доваривать.
Возьмите форму для выпечки (лучше разъёмную) диаметром 24–26 см. Застелите дно пергаментом (смазывать маслом не нужно — оно уже есть в тесте). Распределите тесто по дну и стенкам формы. Толщина слоя теста на дне должна быть около 0,5–1 см, а бортики — 3–4 см. Аккуратно, стараясь не повредить стенки, вылейте заливку с ягодами на тесто.
Разогрейте духовку до 180°C. Поставьте пирог на средний уровень и выпекайте 35–40 минут. Верх должен стать румяным, а начинка — схватиться, но оставаться слегка подвижной в центре (как у чизкейка). Готовность проверяйте спичкой: на тесте она должна быть сухой, а на заливке может быть чуть влажной — это нормально.
Почему пареная брусника — идеальный выбор?
В отличие от свежей или варёной, пареная ягода уже прошла долгую термическую обработку в своём соку при 85°C. Она стала мягкой, но сохранила структуру, и её природная бензойная кислота не даёт заливке «плыть» и раскисать. В результате пирог получается с ярким, кисло-сладким вкусом и нежной текстурой.
На заметку: Готовьте сразу два пирога. Первый съедается за чаем, пока горячий, а второй — уже холодным, на завтрак. У этого пирога нет стадии «долежаться» — он исчезает мгновенно.